Ingredientes:
350g de toucinho de porco
Sal (para cada 2 kg de toucinho, 1 colher de sopa de sal)


Preparo:
Lave o toucinho muito bem lavado na água corrente. Esfregue bem o sal e deixe-o descansar por 3 horas numa tigela.

Depois desse tempo, corte-o em pequenos pedaços. Leve uma panela ao fogo e, quando estiver quente, coloque o toucinho.

Deixe fritar com a própria gordura. Espere até ficar bem pururuca. Cuidado para não se queimar com os respingos

 

 

 

Pastel de carne

 

Ingredientes

. 1 kg de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 300 ml de água morna
. 4 dentes de alho
. 2 cebolas picadas
. 1 kg de carne moída
. 2 tomates picados
. Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Modo de fazer

1. Prepare a massa: em uma bacia, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Dissolva até formar uma farofa. 

2. Por último, coloque a água morna e misture até obter uma massa consistente. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.

3. Prepare o recheio: refogue primeiro o alho e a cebola.

4. Quando eles estiverem dourados, junte a carne, o tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e reserve.

5. Abra a massa com um rolo numa superfície limpa e seca. 

6. Corte os pasteizinhos e recheie a gosto.

7. Depois, frite em óleo bem quente. 

8. Tire do fogo, coloque no prato, por cima de uma folha de papel-toalha, e deixe escorrer

 

Bala de coco

 

 

Ingredientes 

. 250 g de coco ralado seco sem açúcar 
. 1 1/2 xícara de leite condensado 
. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

Caramelo 
. 3 xícaras de açúcar 
. 1 xícara de água 
. 1/4 de xícara de vinagre

Para untar 
. Manteiga sem sal

Acessórios 
. Assadeira grande untada com manteiga 
. Papel celofane 
. Fitas coloridas

Modo de preparo

Numa panela, misture o coco com o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por oito minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela.

Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada com manteiga e deixe esfriar. 

Com as mãos untadas com manteiga, modele bolinhas de coco com meia colher (sopa) e reserve.

Caramelo
Numa panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (ao mergulhar um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma).

Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda. Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo.

Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer. Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas. Elas duram até dois dias fora da geladeira.

 

Iscas de frango empanadas na cerveja

 

 

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de cerveja
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de sal
. Salsa picada, sal e pimenta a gosto
. 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras
. 2 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta a gosto
. Suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.

2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas. 

3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Dica: sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda.

 

Bolinho de arroz com frango

 

 

Ingredientes:

. 2 xícaras (chá) de arroz cozido
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de margarina
.  2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. Sal a gosto
 
Recheio
 . 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido
. 2 colheres (sopa) de cebola ralada
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 colher (café) de páprica picante
. 1 colher (chá) de sal
. 1 clara de ovo
. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Em uma tigela média, misture bem o arroz, a farinha de rosca, o ovo, a margarina, o queijo ralado, a salsa e o sal. Em outra tigela, misture o peito de frango desfiado, a cebola ralada, o orégano, a páprica e o sal. Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas com a massa de arroz, achate-as, recheie com o frango e molde novamente as bolinhas. Passe na clara de ovo e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel toalha. Sirva.

 

Batata crocante com macarrão cabelo de anjo

 

 

 

Ingredientes

. 8 batatas médias 
. 3 ovos batidos
. Sal a gosto
. 8 ninhos de macarrão cabelo de anjo
. 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 

Modo de preparo

1. Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Corte-as ao meio. 

2. Passe as batatas no ovo com o sal e empane na mistura de macarrão cabelo de anjo quebrado com farinha de rosca. Pressione com as mãos para o macarrão aderir bem à batata. 

3. Frite em óleo quente até dourar. 

4. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

 

Batata-surpresa recheada

 

 

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de água 
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga 
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
. 1 ovo 
. 2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata bem sequinho 
. Sal e pimenta a gosto 
. Salsa picada a gosto 
. 200 g de mussarela em cubinhos 
. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Ferva a água com a manteiga. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, misture o ovo e o purê de batata. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e faça os bolinhos, recheando-os com os cubinhos de mussarela. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

 

 

Croquete de mandioca com carne-seca

 

 

Ingredientes:

. 1 kg de mandioca
. 1 kg de carne-seca dessalgada e cozida
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 3 colheres (sopa) de cebola picada
. 2 dentes de alho amassados
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. Sal e pimenta vermelha a gosto
. 1 xícara (chá) de salsa
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para empanhar:
4 ovos batidos
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca, escorra e passe por um espremedor. Reserve. Desfie a carne e refogue-a no óleo com a cebola e o alho. Coloque o molho de tomate, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer, junte a salsa picada e a mandioca. Adicione a farinha e mexa até soltar da panela. Ao esfriar, faça os croquetes e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha. Sirva imediatamente.

 

Bolinho de Milho

 

 

Ingredientes:

· 2 xícaras (chá) de milho verde ralado
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 2 ovos separados
· 1/4 de xícara (chá) de cebola bem picada
· 1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 3 colheres (chá) de fermento em pó
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de preparo:

Misture o milho ralado, o leite, as gemas e a cebola numa tigela e bata ligeiramente. Em outra vasilha, peneireo sal e a pimenta e junte à mistura do milho. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Junte à mistura de milho e misture delicadamente. Esquente o óleo numa panela e frite uma colher (sopa) da massa de milho, até ficar dourada e crocante. Retire o bolinho com uma escumadeira, escorra sobre o papel-toalha e sirva quente.

 

Croquete de carne

 

 

ngredientes:

· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1/3 de xícara (chá) de cebola picada
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 1/2 kg de sobras de carne assada
· 1/3 de xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 1 ovo ligeiramente batido
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e a salsa. Transfira para um processador e junte a carne. Adicione a água e triture.

Transfira para uma panela e polvilhe com um pouco da farinha. Tempere com o sal e a pimenta e leve ao fogo, sem parar de mexer, até começar a se soltar do fundo da panela.

Se necessário adicione mais farinha. Deixe esfriar. Com as mãos úmidas modele os croquetes e passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca.

Frite poucos croquetes de cada vez, no óleo quente, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Sirva quente

 

Bolinhos de peixe

 

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de sobras de peixe assado
. 1 ovo batido
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo

Desfie o peixe com as mãos e retire as espinhas. Ponha em uma tigela e junte a farinha e o ovo. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta. Enrole bolinhas e reserve. Aqueça o óleo e frite os bolinhos aos poucos. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva quente

 

Empadinha de frango

 

 

Massa

. 1 kg de farinha de trigo
. 400 g de manteiga
. 3 gemas de ovos
. Sal a gosto

Modo de fazer
Coloque os ingredientes numa bacia. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea e soltando dos dedos.

Recheio

. 2 peitos de frango
. Sal, alho e pimenta-do-reino
. 1 cebola grande
. 2 cols. (sopa) de manteiga
. Salsa, cebolinha, tomate e pimentão a gosto
. 200 ml de leite
. 5 cols. (sopa) de farinha de trigo
. Gema para pincelar

 

Modo de fazer
Tempere o frango com sal, alho e pimenta-do-reino. Depois de cozido, desfie. Pique a cebola, coloque a manteiga, a salsa, a cebolinha, o tomate e o pimentão, e refogue o frango. Acrescente um pouco do caldo que sobrou do cozimento. Misture a farinha no leite e jogue no refogado.

Misture até encorpar. Vai virar um creminho. Desligue o fogo e deixe esfriar. Despeje nas forminhas já forradas com a massa. Com o restante da massa, faça tampinhas e cubra as empadas. Pincele a gema e arrume-as numa assadeira. Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos.

 

Coxinha de frango

 

 

 

Ingredientes

.2 peitos de frango
.6 xícaras (chá) de água
.1 colher (sopa) de sal
.2 colheres (sopa) de margarina
.1 pacote pequeno de queijo ralado
.1 kg de farinha de trigo
.2 tabletes de caldo de legumes
.2 tomates sem casca e sem sementes picados
.2 cebolas picadas
.sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
.2 ovos batidos para empanar
.farinha de rosca para empanar
.óleo para fritar 

Modo de preparo

Em uma panela, ponha os peitos de frango e cubra com a água. Cozinhe até ficarem macios. Retire os peitos de frango e reserve-os. Na mesma água acrescente o sal, a margarina até se dissolver, misture o queijo ralado e vá despejando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até que a massa solte toda do fundo da panela. Cozinhe por mais três minutos, despeje a massa em um prato e deixe esfriar um pouco. Sove-a até que fique bem lisa. Desfie os peitos de frango e refogue-os com o restante dos ingredientes. Separe uma porção de massa por vez e abra-a na mão, formando uma cavidade. Ponha o recheio e feche no formato de coxinha. Passe as coxinhas pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca, frite-as em óleo bem quente. 

Dica:
Sobras de frango cozido ou assado podem ser usadas para fazer essa receita.

 

Croquete de carne

 

 

Ingredientes:

· 1/2 kg de sobras de carne assada ou ensopada picada
· 1/3 de xícara (chá) de cebola picada
· 2 colheres (sopa) de salsinha picada
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1/3 de xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo aproximadamente
· 1 ovo ligeiramente batido
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· Sal, pimenta-do-reino a gosto e óleo para fritar

Modo de preparo:

Refogue a cebola e a salsinha no óleo. Passe para um processador e junte a carne. Adicione a água e triture. Transfira para uma panela e polvilhe a farinha. Tempere com o sal e a pimenta e leve ao fogo, sem parar de mexer, até começar a soltar do fundo da panela. Se necessário, adicione mais farinha. Deixe esfriar. Com as mãos úmidas modele os croquetes e passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite poucos de cada vez, no óleo quente, até ficarem dourados. Retire e escorra em papel-toalha. Sirva quente.

 

 Amoela do jeito Bartiquim

Ingredientes:

01 kg de moela100g de bacon01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto01

pimentão vermelho pequeno02 cebolas pequenas cebolinha a gosto02 colheres de chá de coloral

Preparo:

Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon

em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.

Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para

encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do

molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho

mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma

cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.

Angu a Jipeiro

Ingredientes:

Angu

01 l de água

½ de alho

250g de fubá

Sal a gosto

Salsinha

Molho

500g de carne de boi moída

500g de pernil picado

100g de bacon picado

200g de mussarela

1/2 alho

01 tomate

½ cebola picada

01 lata de massa de tomate

01 lata de milho verde

Sal a gosto

Preparo:

Angu

Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá

dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.

Molho

Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne

de porco com a metade do alho.

Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e

acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem até dar uma consistência.

Servir

Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.6

Arroz com costelinha de porco

Ingredientes:

Costelinha de porco

Bacon em pedacinhos

1/2 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

Arroz (a quantidade você determina)

Cheiro verde

Preparo:

Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal,

mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na

mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito

gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão

picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a

quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o

suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.

Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem

temperada.

Bambá da Maria Doida

Ingredientes:

01 Galinha caipira

1/2 kg de quirera (canjiquinha)

01 cebola grande

05 dentes de alho

02 colheres sopa óleo

01 molho de couve

1 1/2 litro de água fervendo

Salsinha - cebolinha

Tempero completo

Pimenta - a gosto

Preparo:

Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a

pimenta;

Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a

gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo;

Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente

dourados.

Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.

Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse

cozimento é rápido).

Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.7

Banana no jiló

Ingredientes:

1/2 kg de jiló

2 bananas

Alho e sal 1 colher

1 pitada de orégano

1 pitada de pimenta malagueta

Preparo:

Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.

Descascar as bananas e amassar com um garfo.

Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.

Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.

Servir com arroz

Batata Recheada com Bacon

Ingredientes:

Batata Inglesa

Bacon

Frango

Creme de bacon

Mussarela

Catupiri

Molho Rosé

Ovo de codorna

Preparo:

Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de

bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e

decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.8

Batata-Tá-Quente

Ingredientes:

4 Batatas Inglesas médias

2 colheres sopa Manteiga

1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).

Sal a gosto

100g de queijo Roquefort

100g de Catupiri

100g de queijo Gorgonzola

200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)

Preparo:

Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície

com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater

bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de

forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em

uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um

refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.

Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não

corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio

(podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10

minutos no forno.

Berinjela em pasta

Ingredientes:

02 berinjelas grandes

03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)

Sal

02 dentes de alho

½ xícara de café de caldo de limão

Preparo:

Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.

Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um

liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns

instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.9

Boi Enrolado

Ingredientes:

5 bifes de miolo de alcatra

50g de paio picado em tiras

½ talo de aipo cortado em tiras

Caldo de carne

Louro em pó

Pimenta malagueta

½ copo de vinho tinto seco

½ copo de shoyo

½ copo de água

Alho e sal a gosto

Preparo:

Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo. Prender bem com palitos. Colocar na panela

todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo. Tirar os bifes e

engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída. Voltar com os bifes para a panela e deixar

ferver no molho por mais uns 5 minutos.

Boi Molhado

Ingredientes:

1 kg de paleta cortada em cubos

1 xícara de óleo

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de creme de cebola

Sal a gosto

Preparo:

Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixo

até a água da própria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante

15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de

água até adquirir consistência. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco

até engrossar.10

Bolinho de bacalhau

Ingredientes:

1 kg de batata

1/2 kg de bacalhau saithe

2 ovos

1 xícara de farinha de pão

1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).

1/2 molho de salsinha picadinha

Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)

Preparo:

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em

pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no

espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa

uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri

Ingredientes:

1kg de mandioca

250g de calabresa picada

200g de quijo catupiri

Salsinha

Cebolinha

Sal

Pimenta a gosto.

Preparo:

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na

hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para

servir.11

Cabrito Sindicato da Cerveja

Ingredientes:

1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).

300 ml de vinho tinto

300 grs. de mandioca

300 grs. de batata baroa

300 grs. de cenoura

300 grs. de abóbora

100 ml de azeite de oliva

4 colheres de farinha de trigo

4 dentes de alho em laminas

2 folhas de louro

sal e alecrim a gosto

Preparo:

Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a

carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de

trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a

quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos

a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.12

Caldeirada de Mandi/Surubim

Ingredientes:

1 kg de mandi / surubim

½ kg de tomate bem maduro

½ kg de batatas

½ kg de repolho

3 cebolas grandes

6 colheres de azeite

4 dentes de alho amassados

1 copo de vinho branco seco

100 ml de vinagre

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

3 pimentas de bode amassadas

3 pimentas cumari amassadas

sal e pimenta do reino a gosto

1 vidro de leite de côco(opcional)

Preparo:

Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de

sal, e deixar a parte.

Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola,

os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas

e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.

Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas

e o repolho.

Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o

pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe

desmancha) e servimos a seguir.

Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.

Acompanha arroz branco.

Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.13

Caldo de Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:

01 abóbora japonesa

01 litro de fundo de legumes

500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.

02 colheres de sopa de azeite

01 cebola em brunoise

02 dentes de alho em brunoise

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cheiro verde repicado

Preparo:

Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.

Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e

processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.

Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça

Ingredientes:

Feijão de corda novo

Cachaça de boa qualidade

Carne de sol

Cebola

Folhas louro a gosto

Alho

Sal com alho

Cheiro verde

Pimenta dedo de moça

Banha de porco

Preparo:

Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol

se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne

estiver no ponto de desfiar, desligar a panela. Desfiar a carne no pilão grosseiramente. Bater o feijão no

liquidificador. Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado

acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver

para reduzir um pouco de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon

sem óleo.

Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por

último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.14

Caldo de Piranha de Batom

Ingredientes:

3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama.

Sal fino e pimenta do reino a gosto

Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).

1 Cebola média

2 Dentes de alho picados

Azeite de oliva extra-virgem

Água da boa

1 lt de Caldo de Galinha

Leite de coco

Açafrão uma colher de sobremesa rasa

Preparo:

Limpar as piranhas (se desejar retirar os filés e fazer como tira-gosto). Colocar para cozinhar em água

suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldo

esfriar, coar e reservar. Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.

Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha já é gordurosa, dourar a cebola picadinha e o

alho, acrescentar o açafrão e dourar mais um pouco.

Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.

Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes

servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.

Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.

Modo de servir:

Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do

bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar à danada da cachaça, acompanhada é claro da sua

"cumadre" de batom.

Caldo Napolitano

Ingredientes:

1 kg de tomate maduro

500 g de cebola de cabeça

Preparo:

cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador

À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para

ferver.

Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.

OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.15

Caldo Sacolão

Ingredientes:

500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.

500 g de cenoura amarela

500 g de batata inglesa

250 g de cebola de cabeça

50 g de alho

Preparo:

Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.

À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes

batidos. Ferver em seguida.

Para servir:

Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.

OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo

Caldo Sacolão

Ingredientes:

500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.

500 g de cenoura amarela

500 g de batata inglesa

250 g de cebola de cabeça

50 g de alho

Preparo:

Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.

À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes

batidos. Ferver em seguida.

Para servir:

Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.

OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo16

Caldosso Pé de Cana

Ingredientes:

08 ossos buco

01 cebola

01 cenoura

01 talo de aipo

manteiga para dourar

01 bouquet garni

farinha de trigo para envolver o osso buco

01 xícara de molho de tomate

02 copos de vinho branco

1/2 litros de caldo de carne

Preparo:

Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.

Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.

Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.

Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar

macia.

Acompanhamento: batatasouté e agrião

Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.

Canjiquinha com costelinha de porco

Ingredientes:

500g de canjiquinha de milho

1kg de costelinha de porco (magra)

alho, sal, pimenta a gosto.

corante

1 pimentão peq. verde

1 pimentão peq. amarelo

1 pimentão peq. vermelho

1 cebola grande

3 tomates maduros

couve picada bem fina

cenoura picada e tiras grossas

cebolinha e salsinha

Preparo:

Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar,

acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.

Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.

Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.

Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada,

e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.

Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.17

Carne ao vinho

Ingredientes:

01 kg de alcatra em cubos

sal

Pimenta-do-reino

farinha de trigo

02 cenouras

02 cebolas

azeite

vinho

01 litro de caldo de carne

02 dentes de alho picados

01 bouquet garni

01 colher de extrato de tomate

1/2 concha de conhaque

Preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.

Dourar a carne no azeite e reservar.

Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.

Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar

por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.

Carne apertada da Dona Oswanda

Ingredientes:

1 kg de maçã de peito, cortado em cubos.

1 cebola grande cortada em rodelas.

Alho picadinho a gosto.

Bacon

Farinha de Mandioca

Manteiga

Preparo:

Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão

durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão. Colocar a tampa e deixar pegar

pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.

Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Juntar a carne a essa mistura.

Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.

Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.18

Carne na cerveja preta

Ingredientes:

01 peça de + ou - 1 Kg de alcatra

02 cerveja preta

01 pcte de creme de cebola

01 pomarola

01 caldo knorr de carne

Preparo:

Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Fatiar e servir c/ purê de batata.

Cassoullett Mineiro

Ingredientes:

500grs de feijão branco bem cozido

01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.

200grs de paio picado

200grs de lingüiça calabresa picada

200grs lingüiça de lombo picadinha

500grs de costelinha de porco picada

500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro à vontade.

torresmo frito a gosto para guarnição.

Preparo:

Fritar as lingüiças e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco e

reservar. Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a

gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem. Servir

acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite

Caviar da Roça

Ingredientes:

200g de chouriço

1 tomate verde

½ cebola

4 dentes de alho grandes

3 colheres de sopa de azeite

Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chouriço, fatiar o recheio e saltear.

Quando secar, reservar. Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha à

Juliana (picado miudinho). Misturar os ingredientes ao chouriço e temperar com cheiro verde pimenta e

sal a gosto. Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.19

Charuto

Ingredientes:

1 Kg de patinho moído

100 gr de bacon moído sem pele

100 gr de lombo moído

1 prato de arroz cozido na primeira água

½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada

cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).

1 repolho grande

Preparo:

Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar

os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas

folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho

vermelho de tomate, cebola e pimentão.

Chinelão com Meia

Ingredientes:

500g de contra-filé, lombo ou frango.

350g de mussarela

Sal

Alho

Pimenta do reino

Molho inglês

Preparo:

Molho

Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.Carne Se frango

ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no

momento de levá-lo à chapa.Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando

estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e

regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la

com a mussarela e servir em seguida.

Acompanhamento

Farofa e vinagrete20

Cinco delícias

Ingredientes:

6 bananas de fritar

500 g de frango desfiado

2 latas de creme de leite

250 g de batata palha

300 g presunto

300 g mussarela

Tempero a gosto

Preparo:

Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma

bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita.

Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.

Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina

Ingredientes:

01 coelho

sal gosto

01 cebola

 05 dentes de alho

1/2 pimentão médio

caldo de galinha a gosto

folhas de manjericão verde

10 cravos da índia

200 g de creme de leite

02 copos de vinho branco seco Risling

Preparo:

Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por

01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2

tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling

deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.

ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.21

Cosa Nostra Curin Bar

Ingredientes:

Berinjela

Farinha de rosca

Farinha de trigo

Ovo

Carne moída

Tomate

Mussarela ralada

Orégano

Cebolinha

Pimenta biquinho

Preparo:

Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Afogar a

carne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o

queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.

Costela de Adão Casa Cheia ·

Ingredientes:

Porção para 10 pessoas.

1 kg costelinha de porco defumada.

600 grs de lingüiça semi-defumada.

1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.

6 jilós partidos ao meio.

1 cebola picada.

12 dentes de alho amassados.

1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).

8 colheres de Azeite de Oliva.

2 colheres de salsinha picada.

2 colheres de cebolinha picada.

10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas. Sal e pimenta-do-reino

a gosto, se necessário.

Preparo:

Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com

água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada

em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto,

e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.Cozinhe o jiló

separadamente na água da costela e reserve.Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e

refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em

quando. Não precisa acrescentar água.Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e

decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba é servida separadamente

em um prato.22

Costela de boi sem osso

Ingredientes:

100 g de cebola de cabeça

20 g de alho triturado

01 xícara de molho inglês

01 xícara de suco de limão

01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto

Preparo:

Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.OBS: Não

recomendamos o uso de panela de pressão.

Faça você mesmo as receitas que foram consagradas no Comida di Buteco. Se não der certo não tem

problema, elas estão à disposição nos melhores bares da cidade. Bom apetite!Pesquisa por nome da

receita:

Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló) Quase Nada ·

Ingredientes:

1 kg de costelinha magra desossada

50g de manteiga sem sal

100g de farinha de trigo

01 copo de vinho branco

02 L de água

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal e alho a gosto

01 colher (sopa) de coloral

Jiló01 kg de jiló bem verde

02 limões01 L de água

02 colheres (sopa) de tempero industrial

03 colheres (sopa) de farinha de trigo

01 colher (chá) de sal

Preparo:

Desossar a costelinha. Cortar em cubos. Fritar até o ponto de ficar macia. Enquanto estiver fritando,

colocar o sal, o alho, a cebolinha, a salsinha e o colorau. Depois, retirar da panela a carne e reservar.

Deixar o caldo e acrescentar a água, o vinho, à farinha, à manteiga. Depois que o caldo engrossar,

acrescentar a carne e deixar cozinhar por mais 20 minutos. Descascar o jiló, cortar em rodelas bem

finas e deixar em 1 litro de água com o suco de dois limões. Para empanar: Secar as rodelas de jiló.

Empanar na mistura da farinha, tempero industrial e sal. Fritar em óleo a temperatura de 180º.23

Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

1 Kg de costelinha defumada

1 cebola média

1 punhado de cebolinha

1 colher de chá de alho

1 colher de chá de colorau

Água para cozinhar

4 tomates

4 jilós

Polenta:

Óleo para fritar

200gr. De fubá

1 litro de água sal a gosto

Preparo:

Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar.

Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.

Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o

tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a

polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até

começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só

cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.

Creme de Palmito

Ingredientes:

1,5 litro de leite

65 g de farinha de trigo

65 g de manteiga ou margarina

01 cebola pequena

06 folhas de louro

12 Cravos

01 pitada de noz moscada

10 pimentas do reino branca em grãos

Sal a gosto

02 latas de palmito repicado

½ lata de creme de leite

Preparo:

Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as

folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos

poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no

liquidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito

repicado e ½ lata de creme de leite.24

Creme Indiano

Ingredientes:

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola em brunoise

300 g de camarão pequeno limpo

500 g de baroa cozida

½ garrafa de leite de coco

½ lata de creme de leite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Curry a gosto

Salsinha repicada

01 dose de conhaque

Preparo:

Temperar o camarão com sal e pimenta do reino. Refogar ½ cebola em 01 col. Sopa manteiga.

Acrescentar o camarão temperado e deixar cozinhar. Flambar com conhaque. Reservar. Bater a baroa

cozida no liquidificador com o leite de coco. Refogar ½ cebola em 01 colher sopa de manteiga e

colocar a baroa batida com leite de coco. Temperar com curry a gosto e sal a gosto. Juntar ½ lata de

creme de leite e finalizar com os camarões e salsinha repicada.

Cupim Bandido

Ingredientes:

400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.

6 cebolas

5 colheres grandes de pimenta biquinho

2 conchas grandes de extrato de tomate

300g de molho escuro

500ml azeite

3 litros de água

Cebolinha a gosto

Sal a gosto

Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e Alho

Ingredientes:

100g biquinho

200g alho

1/2 copo americano de shoyo

Água em quantidade suficiente

Preparo:

Modo de Preparo da Carne

Picar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais

3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro já diluído, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.

Modo de Preparo do Molho

Acrescentar em uma panela, aos poucos, água, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixar

cozinhar até o alho ficar mole.25

Cura Ressaca

Ingredientes:

1 pão francês

1 gomo de lingüiça de porco

1 tomate picadinho

1/2 cebola picada

1 colher de pimentão picado

1 colher de café de salsinha

E alho em rodelas a gosto

limão

Preparo:

Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar

em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um

molho de mostarda.

Dobradinha a milanesa

Ingredientes:

Dobradinha

Alho

Sal

Pimenta-do-reino

Preparo:

Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo).

(Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do

reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.

No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a

sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia.

Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de

carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e

molho inglês.

LEMBRETE: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a

mesa bem quentinho e fresco.

Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na

farinha de rosca.26

Dobradinha com feijão branco

Ingredientes:

5 kg dobradinha limpa

2 kg feijão branco

1 kg carne de sol

1 kg lingüiça defumada

1 kg bacon

Preparo:

Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.

Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora à água que a mesma foi ferventada e lavar bem a

dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a

gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o

feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma

panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.

Fazer um molho (à parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e

dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar

consistência ao molho.27

Dobradinha com Polenta

Ingredientes:

01 kg de dobradinha

01 xícara de vinho branco

01 xícara de azeite

Açafrão

Orégano

Alho

Pimenta-do-Reino

01 cenoura

01 cebola

01 salsão

100 gr de bacon com paio (fritos)

Molho de tomate

150 gr de milharina

500ml de caldo de carne

100 gr de parmesão

Sal a gosto

Preparo:

Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho. Reservar. Refogar em

uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de

tomate, o bacon e servir com a polenta.

Polenta

Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos

poucos. Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.

Dobradinha Do Sheik

Ingredientes:

1kg de dobradinha

350g de grão de bico

1kg de lingüiça de cordeiro

Pimenta síria

Pimenta malagueta

Alho, sal e corante a gosto.

Preparo:

Limpar bem a dobradinha e ferver com bastante limão. Refogar com os temperos e o corante e deixar

cozinhar na panela de pressão com a lingüiça de cordeiro. Cozinhar o grão de bico separadamente e

juntar com a dobradinha.28

Dupla Dinâmica

Ingredientes:

400g de fraldinha

200g de batata bolinha

½ cebola

½ pimentão verde

½ pimentão vermelho

Azeite

Orégano

Sal refinado e sal grosso a gosto

Preparo:

Temperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Lavar as batatas, cozinhar em pressão por 10

minutos com cuidado para que elas não desmanchem. Refogar com azeite a cebola e os pimentões

adicionando o orégano. Servir a carne e as batatas com o refogado por cima.

Escondidinho de sereno

Ingredientes:

500g de carne de sereno dessalgada

250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.

2 colheres de margarina

½ xícara de creme de leite

¼ xícara de parmesão ralado

¼ xícara de mussarela ralada

salsa picada

Preparo:

Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).

Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.

Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a

salsinha. Leve ao forno para gratinar.

Sirva com molho o “molho de pimenta com manga” preparado pelo Chef Túlio.

Espetinho de alcatra

Ingredientes:

Alcatra em cubos - espetada

tempero: sal e alho

Preparo:

Assada em churrasqueira.29

Feijão Tropeiro à Moda Barbazul

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca torrada branca

1kg de feijão jalo

06 dúzias de ovos

250g de bacon

½ kg de lingüiça

2 cebolas grandes

cebolinha

salsinha

1kg de toucinho

Preparo:

Cozinhar o feijão com sal. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito:

tudo separado.

Colocar o feijão depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem.

Misturar numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.

Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.

Obs.: não é necessário colocar óleo.

Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por

último, o torresmo.

Rendimento: 6 pessoas.

Filé ao Bacon

Ingredientes:

01 Kg de filé mignon

01 colher das de chá de sal grosso

01 copo 100 ml. de água de azeitona

100 gramas de bacon em tirinhas

01 colher das de sopa de azeite

Preparo:

Cortar a peça de filé ao meio sem separá-la. Colocar em uma vasilha a água de azeitona e o sal grosso,

mergulhando o filé por cerca de 20 minutos. Retirar o filé, aquecer bem o azeite em frigideira,

dourando superficialmente a carne. Retirar o filé, colocar as fatias de bacon entre as duas partes,

amarrar com barbante de algodão, envolver a peça de carne em papel alumínio e colocar sobre a

churrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos. Retirar o papel e deixar corar por

cerca de 10 minutos.

Servir com arroz branco e vinagrete30

Filé Metido à Besta

Ingredientes:

Ingredientes:

Filé a milanesa;

Purê de batata;

Batata palha;

Alface;

Tomate;

Preparo:

Dispor em travessa com folhas de alface e tomate em forma de flor.

Filé Tatiara

Ingredientes:

400g de filé cortado em cubos de tamanho médio

fondor a gosto

meia cebola cortada em rodelas

3 colheres de requeijão cremoso

4 fatias de queijo muzzarela

orégano

pão francês

Preparo:

Untar a chapa com um pouco de óleo, colocar o filé salpicando-o com Fondor e mexendo rapidamente

com uma espátula, até que se obtenha uma cor uniforme em todos os cubos. Colocar a cebola em

rodelas, mexendo mais um pouco com a espátula. Colocar o filé assim preparado em uma travessa

refratária, cobrir com o requeijão cremoso e com as fatias de muzzarela. Salpicar orégano e levar ao

forno para derreter o queijo. Servir acompanhado com fatias de pão francês.

FPF

Ingredientes:

600g de filé

sal a gosto

Preparo:

Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.31

Frango a Cabidela

Ingredientes:

1 kg de frango em pedaços

2 cebolas em rodela

2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água

500 gr de chouriço

1 copo de vinho tinto

3 colheres de vinagre

tempero a gosto

salsinha e cebolinha

Preparo:

Refogar a cebola,o frango já temperado em 3 colheres de óleo e deixar fritar bem até dourar.

À parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chouriço. Reservar.

Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.Quando estiver quase pronto, adicionar o

chouriço batido, tampar e deixar cozinhar por 5 minutos. Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir com

arroz branco, couve e angu.32

Frango de Mineiro na Praia

Ingredientes:

Voltando para um período de ferias fui alojar-me com meus queridos pais na praia de Carapebus – ES

pelos idos de 1985. Almoçava a comidinha de D. Branca e da Ana todos os dias. O cardápio era o

tradicional das nossas Minas Gerais. Cel. Montenegro , meu pai, sempre pedia Frango com Quiabo.

Certo dia encontrei-me vasculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Kg de camarões

graúdos, limpos e bem bonitos. Já me considerava um cozinheiro razoável, e tentado fazer uma

surpresa para os familiares preparei um frango com quiabo bem diferente, pois incluí os ditos

crustáceos. O resultado foi muito feliz. Tive que repetir outras vezes.

Sendo convidado para fazer um prato Mineiro, diferenciado, num dos nossos programas de TV local,

lembrei-me da receita , modifiquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de Frango de Mineiro

na Praia, que com prazer passo ao senhores.

01 Frango médio caipira cortado em pedaços

01 cebola média (cubos)

02 tomates médios maduros (cubos)

Meia xícara. de alho poro (cubos)

Meia xícara de salsão (cubos)

01 kg de quiabo (Rodelas)

Meia xícara de óleo

Sal e Pimeta do reino

01 xícara de salsinha e cebolinha

01 colher de chá : (Tempero desidratado e moído ) Erva Doce -- Manjericão -- Tomilho -- Semente De

Coentro -- Cominho -- Pimenta Do Reino Branca -- Orégano -- Pimenta Malagueta .

02 colheres de sopa de : Páprica Picante -- Páprica Doce -- Colorau .

02 xícaras de vinho Branco Suave

02 xícaras de caldo de galinha ou água

04 colheres de alho amassado e picado

01 Kg de frutos do mar

Preparo:

Temperar o frango com sal e pimenta do reino, uma hora antes do preparo. Refogar no óleo até dourar.

Acrescentar, refogando por três minutos, continuamente ,pela ordem: o alho, a cebola, o salsão. a. poro,

o tomate, os temperos.

Adicionar o vinho e o caldo. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com panela tampada ate o ponto (aodente) adicionar os frutos do mar e cozinhar até o mesmo ponto.

Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar até o ponto “al-dente”. Servir com arroz branco.33

Frango Mafioso

Ingredientes:

300 gramas de cubos de peito de frango.

150 gramas de lingüiça calabresa fatiada

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente

1 xícara de caldo de galinha (pode ser industrial)

½ xícara de vinho branco seco

Preparo:

Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho

branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.

Galopé

Ingredientes:

01 galo (4 a 5kg) cortado em pedaços médios

05 kg de mãozinha de porco cortados em pedaços médios

02 colheres (sopa) de coloral

10 dentes de alho processados

04 colheres de tempero de alhos e sal

02 colheres (sopa) de gordura

02 pitadas de noz moscada

08 folhas de louro

06 cebolas médias processadas

04 pimentões médios processados

01 dose de cachaça

Caldo de 1 limão

01 molho de salsinha picada

01 molho de cebolinha picada

Farinha de milho

Preparo:

Lavar o galo e deixar escorrer. Temperar numa tigela com a metade do tempero alho e sal, a noz

moscada e o caldo de limão.

Limpar e temperar os pés de porco usando o tempero restante. Numa panela de pressão grande, refogar

a metade do alho processado, com 1 colher de coloral e a gordura, deixar dourar e a seguir acrescentar

o galo. Depois de refogado acrescentar 4 folhas de louro e água até cobrir. Deixar na pressão por

aproximadamente 20 minutos. Usar o mesmo processo com o pé de porco. Acrescentar a cachaça.

Verificar se ambos estão cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o pimentão. Servir

quente acompanhado de cebolinha, salsinha e farinha de milho.34

Hexa Trem Bão

Ingredientes:

700g de chã de fora

200g de carne moída

150g de peito de frango

3 batatas baroas grandes

2 tomates médios

1 cebola picadinha

Tempero à gosto

Farofa:

300g de farinha de mandioca para a farofa

½ molho de espinafre

Tempero à gosto

Molho:

200ml de suco natural de maracujá

1 maracujá inteiro

100ml de água

2 colheres de chá de maisena

Adoçante à gosto

Preparo:

Temperar o bife e cozinhar com a cenoura vermelha. Com o tomate e a cebola fazer um molho e

misturar. Para a farofa, afogar, separadamente, a carne moída e o peito de frango. Bater o espinafre no

liquidificador, misturar todos os ingredientes com a farinha e adicionar tempero a gosto. Para o molho,

ferver o suco do maracujá com a água e a maisena, mexendo para não empelotar. Depois, misturar a

polpa de maracujá e o adoçante. Cortar a batata baroa à portuguesa e fritar. Servir o bife com o molho e

decorar com a batata.

Hilda Furacão

Ingredientes:

600g de patinho

2 colheres de sopa de creme de cebola

3 colheres de sopa de azeitona fatiada

1 lata de cerveja preta

2 bisnagas de gergelim

8 ovos de codorna

200g de mandioca (cozida e picada)

Pimenta biquinho à gosto

1 pimenta dedo-de-moça

Preparo:

Fritar o alho no óleo, temperar a carne e jogar na panela, até soltar o suco, misturar o creme de cebola e

acrescentar a cerveja preta. Levar à panela de pressão por 10 minutos. Depois de pronto, salpicar

cebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e servir com as bisnagas de gergelim.35

Iscas de Filé Agridoces

Ingredientes:

01 kg de filé em tirinhas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ramos de alecrim

04 colheres de sopa de mel

06 colheres de sopa de molho de mostarda

02 colheres de chá de mostarda em grãos

01 colher de chá de molho de soja

200 ml de creme de leite fresco

Azeite para grelhar

Preparo:

Temperar o filé com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar ramos de alecrim por cima. Grelhar as

tirinhas temperadas em azeite. Ferver o mel, o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de

soja e o creme de leite fresco. Temperar com sal a gosto e servir junto com as tirinhas.

Jiló a milanesa com parmesão

Ingredientes:

04 jilós (tamanho médio a grande)

02 ovos

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de queijo parmesão ralado grosso

Tempero a gosto

Gordura para fritar

Preparo:

Bater os ovos. Misturar a farinha de trigo. Fatiar o jiló e passar nesta mistura de ovo.

Passar o jiló no queijo. Fritar em gordura quente.36

Joelho de porco crocante

Ingredientes:

1 joelho de mais ou menos 700g

2 dentes de alho amassados

12 grãos de pimenta-do-reino preta

2 cravinhos da Índia

3 folhas de louro

1 cebola cortada em quatro

sal

Preparo:

Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a

cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.

Levar para cozinhar, no próprio tempero, colocando água, em panela tampada e fogo lento.

Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir,

em gordura quente, para ficar crocante.

À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.

Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.

Ki Delícia

Ingredientes:

200g de costelinha de porco

sal, alho, salsinha e cheiro verde a gosto

Preparo:

Temperar a costelinha e deixar curtir por um dia, espetar e assar na brasa.

Língua ao molho

Ingredientes:

3 Kg de língua

02 cebolas grandes picadinhas

02 cabeças grandes de alho

03 colheres de sopa de Knorr carne granulado

Sal a gosto

Preparo:

Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em

fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usamse tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para

500 Kg de tomate, colocar 250 Kg ao todo de cebolas e pimentões).37

Língua de boi ao molho

Ingredientes:

1 língua fresca

1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado

2 tomates maduros

1 cebola

1 pimentão vermelho

1 copo de vinho branco seco (opcional)

2 folhas de louro

alho picadinho - a gosto

sal e pimenta-do-reino - a gosto

Preparo:

Sove a língua no mármore, com vigor. Ponha-a para ferventar e descasque-a completamente. Numa

panela de pressão, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-doreino, o vinho branco, dois copos de água e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20

minutos de fervura (o suficiente para a língua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panela

esfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos. Deixe

apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem pressão). Na hora de

servir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pãozinho de

sal.

Língua em Flor

Ingredientes:

2 línguas

2 cebolas

1 colher de tempero caseiro

1 colher de chá de pimenta espanhola

2 folhas de louro

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de molho roo

½ copo de vinho tinto seco

250gr de champignon

2 colheres de sopa de creme de cebola

1 tablete de caldo de carne

½ copo de molho shoyo

Preparo:

Limpar as línguas e temperar com 1 colher de tempero caseiro, ½ colher de sal e 1 colher de chá de

pimenta espanhola. Na panela de pressão refogar a língua com 1 colher de óleo até dourar. Acrescentar

a cebola picada e 1 litro de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos. Após o cozimento,

fatiar a língua como desejar e reservar o caldo. Em uma panela colocar a cebola picada, o creme de

cebola, o molho roo, o molho shoyo e dissolva tudo. Acrescentar o caldo da língua e 3 copos de água.

Levar ao fogo, acrescentar a língua partida e o caldo de carne. Quando começar a ferver acrescentar o

vinho. O ponto será obtido quando o caldo ficar pastoso. Após o ponto coloque o champignon e o

cheiro verde por cima. Servir com pão francês e couve-flor à milanesa38

Língua recheada com bacon e batata

Ingredientes:

1 língua de boi (800g a 1 kg)

200gr de bacon

1 kg batata

1 colher de conhaque

1 colher de vinagre

Cebolinha a gosto

3 tomates

Uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada

Preparo:

Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma colher de conhaque. Deixar ferver

por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o

tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por

quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.

Lingüiça aberta

Ingredientes:

1 kg de pernil de porco cortado em pedaços

alho e pimenta dedo de moça - cortado em pedaços

sal

vinho branco seco

queijo prato em fatias

cebola em rodelas

azeite de oliva

Massa:

Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.

Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Modo de fazer:

Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das

partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:

refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.

Rendimento:

Três porções.

Preparo:

Massa:

Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.

Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.

Modo de fazer:

Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das

partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.

Decoração:

refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.

Rendimento: 3 porções.39

Lombo Picante

Ingredientes:

01 kg de lombo cortado em iscas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

01 pitada de páprica picante

01 pitada de noz moscada

01 dose de cachaça

05 colheres de sopa de aceto balsâmico

1 e 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado

02 colheres de sopa de molho de soja

Azeite para grelhar

Preparo:

Temperar o lombo cortado em iscas com sal, pimenta do reino, páprica picante e noz moscada. Grelhar

o lombo temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaça. À parte, misturar o aceto

balsâmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir com as iscas.

Lupião e os Rolos no Planalto

Ingredientes:

- 300g de bife de carne de sol

- 100g de cenoura

- 100g de bacon

- 200g de jerimum

- 200g de macaxeira

- 100g de cebola

- 1 pitada de açúcar

- Sal à gosto

Preparo:

Esprema o jerimum, cozinhe e faça o purê com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife com

a cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola até formar um suco da carne. Lave bem a macaxeira,

rale em formato palha e frite em óleo bem quente. Sirva a carne, o purê e a macaxeira juntos.

Maçã de peito

Ingredientes:

Para cada 1kg de maçã de peito:

100g de cebola de cabeça

10g de alho triturado

01 xícara de molho inglês

01 pitada de louro ou açafrão

Preparo:

Temperar a carne e cozinhar até que solte do garfo.

OBS : não use panela de pressão.40

Marluta

Ingredientes:

Kibe Cru:

1/2 kg de carne

1/2kg de trigo

Hortelã à gosto

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal à gosto

2 colheres de manteiga (sopa)

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).

Por último, acrescentar a manteiga.

Servir com azeite e cebola.

Grão de Bico:

1/2 kg de grão de bico

2 colheres (sopa) de tharine

1/2 colher (sopa) de alho

1/2 xícara de limão

Sal à gosto:

Bater tudo no liquidificador

servir com azeite e cebola41

Medalhão de fígado com jiló arrumado

Ingredientes:

Jiló

01 kg de jiló

03 cebolas picadas

06 dentes de alho espremidos

Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto.

Vinagre e azeite a gosto

Passas brancas a gosto

Fígado

01 kg de fígado cortados em cubo

750g de bacon fatiado

200g de queijo canastra ralado

04 dentes de alho espremido

Sal e pimenta calabresa seca a gosto

Caldo de uma laranja

Folhas de louro

Preparo:

Jiló

Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló e reservar.

Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló. Levar ao forno aproximadamente

por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar

as passas, a cebolinha e a salsinha.

Fígado

Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30

minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no

espetinho, colocar um cubo de fígado e uma folha de louro, até completar o espeto.42

Mexidão de Minas

Ingredientes:

250g de arroz branco cozido, temperado com cebola, alho, coentro verde em caroço e sal;

250g de feijão cozido com bacon, temperado com alho, coentro verde em caroço e sal;

2 colheres (de sopa) de óleo;

100g de carne de sol picada (chã de dentro);

2 ovos;

2 colheres (de sopa) de tempero verde picado;

50g de torresmo;

1 pitada de açafrão;

1 pimenta malagueta;

Preparo:

Colocar em uma panela o óleo, acrescentar a carne de sol picada e deixar fritar. Depois acrescentar um

ovo e deixar fritar. Adicionar açafrão, o feijão e o arroz, misturando bem. À parte, fritar o outro ovo e

reservar. Dispor em um prato o mexido, colocar por cima o torresmo e, por último, o ovo frito. Salpicar

o tempero verde. Acompanha uma pimenta malagueta.

Mexidoido Chapado

Ingredientes:

Arroz

Picanha fatiada

Lombo defumado

Lingüiça caseira

Bacon

Brócolis chinês

Cenoura

Pimentão vermelho

Aipo

Cebola

Repolho roxo

Milho verde

Abobrinha

Tomate cereja

Ovo de codorna estalado

Pimenta biquinho

Sal e alho a gosto

Preparo:

Colocar os ingredientes na chapa na seguinte ordem: bacon, lingüiça, lombo, picanha, os legumes

regados com azeite e o arroz. Regar novamente com o azeite. Servir com ovo de codorna estalado e

pimenta biquinho.43

Mezungue

Ingredientes:

3 litros de água

1 kg de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) cortada em cubos médios

4 cebolas médias cortadas em quatro partes

½ kg de quiabo cortado em diagonal

Sal e pimenta vermelha picada a gosto

1 maço de couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos)

1 kg de peixe em posta (cação, dourado do amazonas...).

1 vidro de azeite de dendê (200 ml)

Farinha de mandioca torrada

Preparo:

Numa panela grande, em fogo médio, com água, colocar a mandioca e deixar cozinhar por cerca de 15

min (ou até que esteja cozida).

Quando estiver "al dente", juntar as cebolas médias e o quiabo cortado em diagonal.

Temperar com sal e pimenta vermelha picada a gosto e cozinhar por mais 10 min ou até que o quiabo

esteja macio.

Adicionar a couve (rasgue as folhas em pedaços médios sem os talos) e o peixe em posta.

Juntar o azeite de dendê e deixar ferver por mais ou menos 5 min.

Tirar da panela os ingredientes sólidos e colocar numa travessa.

Numa outra travessa, colocar o caldo, depois de tirar a nata que fica por cima.

Para comer, colocar um pouco de farinha no fundo de um prato, colocar os ingredientes sólidos e vá

jogando o caldo a gosto.

Mistura Fina

Ingredientes:

500g de chã de dentro

100g de lingüiça calabresa

100g de cenourinha

100g de palmito

100ml de vinho tinto seco

1 colher de sopa de coloral

1 colher de sopa de óleo

Alho a gosto

Preparo:

Cozinhar a carne com o óleo, o corante e o vinho, formando um molho. Misturar a lingüiça e as

verduras cozidas no molho e decorar com cheiro verde.44

Moquecão Pai D'égua

Ingredientes:

01 filé de pescada amarela sem pele e escama;

Suco de 04 limões;

Sal a gosto;

04 dentes de alho amassado;

02 cebolas grande em rodelas largas;

02 tomates grande em rodelas largas;

01 pimentão vermelho em rodelas largas;

01 pimentão verde em rodelas largas;

01 pimentão amarelo em rodelas largas;

01 maço de cheiro verde e cebolinha;

01 pimenta de cheiro;

½ maço de chicória de alfavaca e chicória;

12 ovos de codorna;

01 vidro pequeno de palmito;

01 vidro pequeno de cogumelos;

01 vidro de leite de coco pequeno;

01 batata cozida e espremida;

50 g de manteiga;

Azeite de dendê;

Azeite português.

Preparo:

Lavar o filé com suco de 02 limões em água corrente. Cortar em pedaços e temperar com sal, alho e

limão. Deixar repousar por 02 horas;

Bater no liquidificador a batata cozida com o leite de coco e levar ao fogo com a manteiga;

Numa panela de barro armar na ordem cebola, pimentões, tomates, pimenta, chicória e alfavaca, peixe,

cebola, pimentões, tomates, cheiro, cebolinha e 02 fios de azeite. Levar ao fogo brando por 20 minutos,

com panela tampada.

Quando formar o caldo adicionar cogumelos, palmitos, ovos, leite de coco misturado com batatas e

poucas doses do dendê, apenas para dar cor. Deixar encorpar por alguns minutos.45

Muffin 7 pecados

Ingredientes:

02 xícaras farinha de trigo

01 xícara de açúcar

03 colheres chá canela

02 colheres chá fermento em pó

01 ovo

¼ xícara de manteiga

01 copo de iogurte natural

300g de chocolate meio amargo em pedaços

Preparo:

Misturar 2 xícaras farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 3 colheres chá canela. Misturar 1 ovo e 1 copo

de iogurte natural, derreter ¼ xícara de manteiga e por último colocar 2 colheres chá fermento em pó.

Untar as formas individuais para muffin com ¼ xícara de manteiga. Colocar metade da massa, pedaços

de chocolate e o restante. Levar ao forno por 35 minutos, a 180 graus.

Músculo Acebolado

Ingredientes:

1kg e 1/2 de músculo de boi

cebola

temperos a gosto (sal, alho, orégano, pimenta).

Preparo:

Partir a carne em pedaços e tirar todo o nervo. Temperar a gosto e levar ao fogo para ir corando e

fritando. Acrescentar a cebola. Fica super macia e deliciosa.

Num Baba Não Sô

Ingredientes:

1 panhoca de 100g

500g de paleta

150g de lingüiça calabresa

200g de quiabo

100ml de vinho tinto seco

1 colher de coloral mais forte

Alho e sal a gosto

Preparo:

Cozinhar a carne temperada com vinho, fritar a calabresa e misturar. Levar ao fogo por 10 minutos.

Salpicar o quiabo na frigideira quente, jogar um pouco de água para não tostar. Rechear a panhoca e

decorar com o caldo da carne e o quiabo.46

Ô Trem Bão, Sô?!

Ingredientes:

1kg de feijão carioca

500g de bacon

500g de calabresa

500g de lingüiça de pernil

500g de lingüiça mista

500g de lingüiça mineira

500g de cebola

20 ovos de codorna

1 molho de cebolinha

1 molho de salsa

Torresmo à gosto

Alho e sal à gosto

Pães

Preparo:

Deixar o feijão de molho com a pele do bacon por um dia. Tirar a tripa da lingüiça mista e de pernil.

Cozinhar a lingüiça mineira separadamente. Picar a outra parte do bacon e as cebolas em pedaços

pequenos. Untar a panela com óleo colocando o bacon, a lingüiça mista, e a lingüiça de pernil. Após

cozidas, colocar a calabresa e a lingüiça mineira no mesmo recipiente. Depois, acrescentar a cebola e o

tempero de sal. Bater o feijão tirando a pele do bacon. Deixar o feijão ferver com um pouco de água.

Colocar o caldo em uma travessa apropriada, colocar o torresmo, cheiro verde e o ovo de codorna frito

por cima. Servir com pão francês.

Osso Buco ao vinha d'alhos

Ingredientes:

02 peças de osso buco (aproximadamente 07 kg) cortada com três dedos de altura;

01 garrafa de vinho tinto suave;

150 g de alho bem picado;

02 cebolas grandes bem picadas;

01 copo de extrato de tomate;

sal, pimenta do reino, sálvia, alecrim, noz moscada e gengibre em pó a gosto.

Preparo:

Preparar a vinha d'alhos com os temperos e o vinho tinto. Limpar os pedaços do osso buco e imergir na

vinha d'alhos, deixando de molho por uma noite.

Cozinhar com o próprio molho, na pressão, por uma hora.

Retirar a carne, reservando numa travessa. A carne deverá ficar macia, mas sem desprender do osso.

Ferver o molho até reduzi-lo a dois terços do volume inicial.

Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo.

Servir com bastante molho e pão francês em fatias.

Ossobucobão com Purê de Batata

Ingredientes:

2kg de ossobuco

4 tomates médios47

2 cebolas médias

1 colher de sopa de massa de tomate

1 colher de café de pimenta do reino branca

1kg de batata

Alho e sal à gosto

Preparo:

Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de pressão. Colocar

as peças de ossobuco uma a uma na panela de pressão e tampar. Deixar em fogo baixo. Assim que

começar a ferver marcar 20 minutos. Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio

caldo.

Para preparar o purê cozinhar a batata e amassar com sal.

Outra como ela

Ingredientes:

1 kg de mandioca

1 kg de moela de frango

1/2 de carne de sol (charque)

2 colheres de s´pa de coloral

5 dentes de alho

+ ou - 2 colheres de tempero alho e sal

1/2 copo de óleo

2 pitadas de noz moscada

5 folhas de louro 3 cebolas medias picadas 4 pimentões verdes picados

1/2 copo de vinagre

1 molho de salsa e outro de cebolinha picado

5 gotas de pimenta malagueta.

Preparo:

Descascar, lavar e picar em pedaços médios a mandioca.

Limpar e lavar a moela e deixar a espera no vinagre.

Picar a carne de sol do tamanho da moela lavar e por junto no vinagre.

Esquente bem a panela coloque o óleo, o alho e o tempero. Mexa a carne com a moela. Escorra tirando

o excesso do vinagre e jogue na panela e vai mexendo coloque a noz moscada mexa coloque a pimenta

mexendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral mexendo bem acrescente louro pimentão e água

fervendo tampe por 40 minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.

Paçoca de carne de sol

Ingredientes:

500 gr de carne de sol;

500 gr de farinha de mandioca fina;

2 dentes de alho;

Pimenta do reino a gosto;

1/2 molho de coentro

Preparo:

Cortar a carne de sol em pedaços pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilão a farinha, o alho, o

coentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro (bode) fresca.48

Panelinha de batata doce com bacalhau

Ingredientes:

500 g de batata doce descascada e cortada

01 cebola em brunoise

05 colheres de sopa de azeite

500 ml de fundo de legumes

Sal a gosto

300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

Salsinha repicada

Pimenta do reino a gosto

100 g de queijo catupiri

Preparo:

Refogar ½ cebola em brunoise em 03 colheres de sopa de azeite. Saltear o bacalhau desfiado e

temperar com a pimenta do reino a gosto. Finalizar com salsinha repicada. Refogar ½ cebola em

brunoise em 02 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o fundo de legumes e deixar

cozinhar até que fique macia. Temperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidificador.

Dispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. Finalizar com

queijo catupiri e levar as panelinhas ao forno para gratinar.49

Panqueca do Barbazul

Ingredientes:

Massa

02 l de leite

04 ovos

1 ½ de farinha de trigo

1 ½ colher de sal

01 queijo Minas

Molho de tomate sem pedaços

Recheio

01kg de carne moída

01 lata de milho verde

Azeitona a gosto

01 cebola picada

01 tomate

01 pimentão

Cheiro verde a gosto

Molho branco

01 l de leite

500g de margarina

200g de requeijão

500g de farinha de trigo

02 caixas de creme de leite

1º Passo:

Colocar no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha e bater até engrossar

2º Passo:

Fazer o recheio

3º Passo:

Em uma frigideira aderente colocar um pouco da massa. Deixar na frigideira até a massa desgrudar.

4º Passo:

Colocar a carne e enrolar

5º Passo:

Colocar a panqueca em uma tigela com molho vermelho

6º Passo:

Colocar o molho branco por cima e o queijo Minas

7º Passo:

Levar para o forno até gratinar

8º Passo:

Servir50

Pastel à moda do bar do Tula

Ingredientes:

massa:

01 kg e 1/2 de farinha de trigo

01 tablete de fermento fleischman

01 colher de sopa de sal

02 latas de óleo de soja para fritar

01 litro de água morna

recheio:

700 gramas de carne moída

01 colher de tempero alho e sal

01 cebola

01 tomate

Preparo:

massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco para

abrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de

soja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de

massa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e

fechando. Fritar em óleo quente.

Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar o

tomate e a cebola picados em cubinhos.

Pastel de Angu

Ingredientes:

1 kg de fubá de moinho d´água

02 litros de água

03 colheres (sopa) de sal

1/3 de xícara de polvilho

05 colheres (sopa) de óleo

Recheio

01kg de miolo de acém moído

0,300 kg de cebola batidinha

Óleo para refogar

Salsa e cebolinha picada

Tempero a gosto

Preparo:

Massa

Peneirar o fubá. Colocar a água para ferver com o sal e o óleo. Quando estiver fervendo, jogar o fubá e

misturar vigorosamente para não empelotar. Deixar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o polvilho

e sove ainda quente. Deixar esfriar misturando para não formar casca. Depois de frio sove bem. Abrir a

massa, rechear e modelar os pastéis.

Recheio

Refogar a cebola e o tempero no óleo. Acrescentar a carne, misturando até secar toda a água. Conferir o

tempero. Colocar o cheiro verde, misturar bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e rechear os pastéis.

Fritar em óleo quente sem descongelar51

Pato ao arroz mole

Ingredientes:

1 pato 2,5 Kg cortado em pedaços

4 tomates picados

2 pimentões picados

1 colher de sopa de colorau

4 xícaras de arroz

Sal

Água

Decoração:

Rodelas de tomate

Rodelas de cebola

Cheiro verde (salsa e cebolinha picados)

Preparo:

Cozinhar o pato com temperos (tomate, pimentão, cebola, colorau) e água até ficar macio, mas sem

desmanchar. Colocar o arroz com água fervente e cozinhar até ficar al dente. Verificar o sal. Decorar

com as rodelas de tomate, cebola e o cheiro verde.

Pé de porco

Ingredientes:

10 pezinhos, partidos ao meio;

1 cabeça de alho;

3 folhas de louro;

3 colheres de sopa de colorau, vinagre, óleo.

Preparo:

Limpe bem os pezinhos, tendo cuidado de raspar todo os pelos. Limpe bem entre unhas e coloque-os

em água fervendo com vinagre deixar de molho por uma hora.

Coloque um pouco de óleo na panela de pressão, soque os dentes de alho para fritar, o tempero, o

colorau. Refogue, coloque água e cozinhe por 20 minutos. Despeje em outra panela e deixe ferver por

mais 20 minutos. Sirva com bastante cheiro verde e pãozinho.

Pé de porco com macaxeira

Ingredientes:

1 kg de pé de porco

1 kg de mandioca

Alho a gosto

Cebola

Pimentão

Tomate

Preparo:

Molho: Picar a cebola, o tomate e o pimentão e refogar.

Limpar o pé de porco e cozinhar. Jogar o pé de porco no molho e deixar ferver.

Cozinhar a mandioca e picar em fatias.52

Pé no Mensalão (pé de porco cozido com feijão jalo e mandioca, com torradas)

Ingredientes:

1 kg de pé de porco fresco;

1 kg de feijão jalo

Mandioca

Alho

Sal

Cebola

Óleo

Tempero verde

Preparo:

Em uma panela de pressão, dourar o alho socado com sal, cebola picada e óleo. Refogar os pés de

porco. Cozinhar na pressão. Quando estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão previamente

escolhido e lavado. Voltar a cozinhar até ficar bem macio.

À parte, cozinhar a mandioca e fazer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de feijão com

pé de porco. Dispor em uma tigela e salpicar tempero verde.

Peito de frango metido a besta

Ingredientes:

400g de peito de frango

02 colheres (sopa) de vinho tinto

Alho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto

02 colheres (sopa) de manteiga

01 cebola

100g de batata palito

100g de batata chips

01 tomate

04 rodelas de pimentão

Molho de timy tchurry

Catupiri a gosto

Preparo:

Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o frango na manteiga. Quando

estivar branquinho, jogar a cebola e deixar fritar. Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar o

catupiri. Misturar bem e esperar dourar.

Salada

Cortar o tomate em oito, acrescentar as rodelas de pimentão e jogar um pouco do molho timy tchurry.

Montar o prato.

Colocar o frango, a salada, a batata palito e a batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.53

Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo

Ingredientes:

02 peitos de frango grandes e desossados;

04 fatias grossas de queijo prato;

300g de presunto perdigão sem gordura fatiado - fino;

100g de bacon fatiado;

Tempero a gosto.

Preparo:

Temperar os 2 peitos já desossados; Colocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas de

queijo, presunto e bacon;

Colocar o outro peito por cima e amarrar;

Fritura:

Colocar em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobri-lo e deixar mais ou menos

40 minutos em óleo quente (150 graus).

Pernil do Barbazul

Ingredientes:

1 pernil traseiro de 7 a 10 kg.

6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)

1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)

1 copo de vinho e água.

Preparo:

Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque em um recipiente fundo e

despeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.

Modo de assar:

Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno quente por mais ou menos 4

a 5 horas. (obs.: não precisa de papel alumínio)

Virar, no mínimo, 3 vezes.

Aproveite caldo com fundo do tabuleiro para fazer um bol caldinho para jogar em cima do pernil.

Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.54

Pernil sem Pé nem Cabeça (20 Porções)

Ingredientes:

1 pernil de 8kg

1 molho de salsa

1 molho de cebolinha

1 kg de cebola roxa

2 colheres de sopa de alecrim em flocos

½ garrafa de vinho tinto seco

150g de alho e sal socados

5 limões capeta

300g de bacon em pedaços

Preparo:

Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com os

limões, o restante do vinho e o alecrim. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nos

orifícios, tampando-os com os pedaços de bacon. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado e

levar ao forno por 3 horas. Após esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos.

Pescanha

Ingredientes:

350g de filé de tilápia ou piramutaba

350g de picanha

Sal à gosto

Preparo:

Temperar os filés de peixe e a picanha com sal e fritar em óleo quente.

Picanha de panela

Ingredientes:

Uma picanha inteira

Tempero a vontade (tomate, coentro, salsa, cebolinha, cebola, alho, sal, massa de tomate)

1 lingüiça defumada

um pouco de vinho tinto.

Preparo:

Rechear a picanha com o tempero batido e a lingüiça, cozinhar na panela de barro com todo o tempero

batido até o ponto. Colocar o vinho e deixar mais um pouco com fogo baixo.

Servir fatiada com o molho por cima, pode pegar um pouco do molho e fazer uma farofa adicionando

manteiga e um pouco de molho shoyo.

Servir com pão ou acompanhamento de refeição.55

Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela

Ingredientes:

400 g de picanha

pasta de alho e manteiga

400g de mandioca

200g de manteiga

100g de mussarela

Preparo:

Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa até dar o seu ponto - mal

passada ou bem passada.

Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturar

até a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.

Servir a picanha separada numa tábua. Decorar com tomates e alfaces.56

Porconóbis de Sabugosa

Ingredientes:

03kg de costelinha de porco serrada em pedaços de 7cm

03 unidades de lingüiça calabresa fatiadas

06 espigas de milho verde picadas em pedaços de 3cm

03 espigas de milho verde (para fazer mingau)

11 dentes de alho triturados

1/2 pimentão vermelho picadinho

1/2 pimentão amarelo picadinho

1/2 pimentão verde picadinho

02 cebolas pequenas picadinhas

02 xícaras de azeite

500 grs de gordura vegetal (Agropalma)

02 xícaras de vinho branco seco

02 ramos de alecrim

03 folhas de louro picadas

02 pacotes de folhas de Ora-Pro-Nóbis (500g) – rasgadas ou picadas

01 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)

08 folhas de sálvia picadas

02 litros de caldo de carne

01 colher de sobremesa de páprica doce

02 colheres de sobremesa de açafrão

01 colher de sobremesa de curry

01 colher de chá de noz-moscada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1º Passo:

Ingredientes

2º Passo:

Depois de temperar a costelinha, deixar marinando por 6 horas. Após, fritar na gordura até dourar e

reservar

3º Passo:

Em uma panela grande fazer o molho (está detalhado na receita)

4º Passo:

Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deixar cozinhar por 8 minutos

5º Passo:

Para engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho (está detalhado na receita)

6º Passo:

Acrescentar a lingüiça calabresa

7º Passo:

Em uma frigideira, refogar o ora-pro-nóbis

8º Passo:

Montar o prato em uma tigela, acrescentar o Ora-Pro-nóbis, salpicar cheiro verde e servir com um bom

pão italiano.57

Puchero La´line

Ingredientes:

500 gr Grão de Bico cozido

Carnes de feijoada

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 envelopes ou sazon de bacon

Folha de loro

1 pimenta vermelha picada e pimenta do reino

Sal a gosto (por útimo, se precisar, pois as carnes são salgadas).

Preparo:

Depois do grão de bico pronto, dissolver duas colheres médias de maisena e acrescentar na sopa, mexer

por 3 minutos e jogar a salsinha.

Purê de Verão

Ingredientes:

Ingredientes:

1 moranga bem madura (aquela de).

(Casca verde)

1/2 litro de leite

250 gramas de margarina

1 caldo de frango ou carne

Alho, pimenta e sal a gosto.

2 colheres de farinha de trigo

Folhas de hortelã e cheiro verde

Preparo:

Descascar a moranga, picar em pedaços grandes. Cozinhar em pouca água com um pouquinho de sal

até ficar "al-dente". Colocar o leite e a moranga no liquidificador até virar um creme. Aquecer a

margarina, fritar o alho e o caldo de carne, sem deixar escurecer. Colocar o creme e a farinha de trigo

dissolvida num pouquinho de leite e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa vasilha

transparente. Enfeitar com a hortelã e cheio verde.

Pode ser servido com peixe, camarão, frango ensopado, carnes. Etc.58

Rabada ao Vinho

Ingredientes:

01 kg Rabo de boi

300g de mandioca

200g de cará

03 cebolas de cabeça pequena

Agrião

Cheiro verde

01 copo (pequeno) de vinho tinto

01 tomate

01 pimentão

100g lingüiça calabresa

Tempero a gosto

Preparo:

Passar água quente no rabo de boi. Em uma panela com óleo quente, refogar o alho, o tomate, a cebola

o pimentão e a lingüiça (todos picados). Jogar a rabada. Colocar o vinho, os temperos, o agrião,

acrescentar água e deixar ferver.

Cozinhar em panelas separadas a mandioca. O cará e a cebola de cabeça. Na hora de servir misturar

tudo na rabada.

Rabada da Confraria do Mercado Central

Ingredientes:

1 kg de rabada de boi

1 cebola média

1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio).

25 ml de aguardente de cana (cachaça)

Suco de um limão

1 boa pitada de açafrão

2 colheres cheias de banha

1 folha de louro

Salsa cebolinha e pimenta a gosto

1/2 kg de folhas de agrião

Preparo:

Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.

Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.

Ferver, escorrer e reservar.

Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.

Adicionar a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.

Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.

Apure o tempero.

Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água

fria.

Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!

Acompanhar por uma papa de milho (angu).

Importante: o caldo deve ser abundante e denso.59

Rabo apertado

Ingredientes:

1,5 kg de rabinho de porco picado ( de preferência, rabinhos mais finos ).

1,5 kg de jiló verde

Três cebolas médias

Três tomates médios maduros

Meio pimentão verde

Dois ovos de galinha

Um copo de farinha de mandioca fina / branca ( de preferência da Bahia )

cebolinha

salsinha

Óleo de canola, sal e alho.

Duas garrafas de cerveja

Preparo:

Rabinho de porco:

Picar o rabinho de porco em pedaços pequenos

Refogar o rabinho de porco com alho e sal ( uma colher ), em óleo bem quente. Depois de bem tostado,

adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água e colocar na pressão,

por 45 minutos.

Virado de jiló:

Descascar o jiló e picá-lo bem pequenino ( pode ser tb. Ralado ou triturado no liquidificador, virando

uma pasta. Refogar esse jiló picadinho ( ou em pasta ), em óleo, alho e sal. Depois de refogado,

adicionar as cebolas, os tomates e o pimentão bem picadinhos e fazer novo refogam. Adicionar pimenta

de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água até cobrir toda a pasta. Cozinhar por 30

minutos. Quebrar os dois ovos crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a farinha fina, aos

pouquinhos, não parando de misturar, até atingir o ponto de consistência que se deseja ( mais mole ou

mais consistente. Enquanto mistura, adicionar salsinha e cebolinha, a gosto)).

Modo de servir

Deixar o rabinho e o virado bem quentes

Informar o virado em uma forminha de bolo ( daquelas que deixam um vazio no centro ). Desinformar

em um pires.

Colocar o rabinho com seu caldo, no vazio do centro, “apertado” pelo virado de jiló, em sua volta.

Enfeitar com cebolinha e salsinha, em cima do rabinho e do virado.

Servir com uma dose de boa cachaça.60

Rabo Quente

Ingredientes:

Rabo de boi

Espinafre

Fubá (para polenta)

Tempero de sua preferência

Preparo:

Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente.

Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato.

Obs: Tudo é servido no mesmo prato.

Rabo Verde

Ingredientes:

1kg de rabada

2 colheres de sopa de tempero caseiro

2 colheres de sopa de caldo de carne

1 pitada de pimenta do reino

2 colheres de sopa de pasta de alho

2 colheres de sopa de óleo, para afogar a rabada.

Preparo:

Afogar a rabada com todos os temperos, em água, e deixar cozinhar por 15 minutos na panela de

pressão.

Servir com batatas cozidas e agrião.

Rucebolatum

Ingredientes:

01 lata de atum

01 molho de rúcula

01 1/2 cebola

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

azeite

Pão francês

maionese

Preparo:

Cortar as cebolas em rodelas finas, descansar numa tigela com água.

Numa vasilha, misturar o atum com a cebola já cortada e temperar com pimenta do reino. Em seguida,

misturar a rúcula e regar com azeite pitada de sal.

Abrir o pão francês, passar maionese e rechear com a salada.61

Saco Cheio

Ingredientes:

01 kg de lombo defumado

½ kg de lombo fresco para dar consistência

½ kg de bacon

Azeitonas picadas

Farinha de trigo

Ovos

Preparo:

Picar tudo bem miúdo. Centrifugar.

Tempero lombo fresco

Misturar tudo, colocar as azeitonas a gosto. Depois de lavado, limpar o buchinho e temperar. Encher e

cozinhar o buchinho por 15 minutos na panela de pressão.

Para fritar

Passar na farinha de trigo com ovo batido. Fritar em gordura quente.

Salada alemã

Ingredientes:

1kg de batata inglesa

Creme:

2 colheres (sopa) de azeite;

500g de maionese;

!/2 cebola (média) picadinha,

½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto.

COMPLEMENTOS:

1 salsicha alemã recheada com queijo e

1 salsicha alemã de Vitelo.

Preparo:

Cozinhar - ao dente - 1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a

água deixando esfriar.

Juntar o creme às batatas misturando bem.

Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las. Colocar junto à salada, em uma travessa.62

Salada de Bacalhau à minha Moda

Ingredientes:

Tomate sem pele e sem sementes

Pimentão vermelho

Pimentão amarelo

Azeitonas verdes e pretas

Cebola

Bacalhau cozido e desfiado

Muito azeite

Preparo:

Dessalgar, cozinhar e desfiar o bacalhau. Assar o pimentão, retirar a pele, as sementes e cortar em tiras.

Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. Colocar azeite na hora de servir acompanhada

de pães.

Salada de forno

Ingredientes:

3 berinjelas médias

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 abobrinhas

4 cenouras grandes

2 cebolas grandes

Tomilho, orégano e alecrim frescos, passas, azeitonas e nozes.

Sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes.

1/2 litro de azeite extra virgem

Preparo:

Cortar a juliene (fatias finas) 3 berinjelas médias, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3

abobrinhas, 4 cenouras grandes, 2 cebolas grandes. Misturar bem, colocar tomilho, orégano e alecrim

frescos, passas, azeitonas e nozes (opcional). Temperar com sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de

vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes e meio litro de azeite extra virgem. Cobre

com papel aluminio e levar ao forno quente pré aquecido. Após esse tempo, tirar o papel, misturar bem,

corrigir o tempero se necessário e deixar mais 20 minutos. Servir quente ou fria como petisco com mini

pão árabe ou mesmo pão francês.63

Sardinha Maquiada

Ingredientes:

(6 porções)

6 filés de sardinhas limpas e sem escamas

1 copo americano de cachaça

4 jilós

4 limões

½ copo americano de vinagre

Fubá

Alho

Sal A gosto

Molho Especial:

1 lata de creme de leite

4 colheres de maionese

2 tomates

1 cenoura

1 cebola

Cebolinha, alho e sal a gosto.

Preparo:

Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de cachaça e tempero alho e sal.

Adicionar o vinagre em uma delas e reservar. Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com

vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas. Empanar

o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente.

Para preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a

maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.

Sereno Mineiro

Ingredientes:

Chã de fora curtido no sereno

Mandioca cozida na manteiga de garrafa

Farinha de mandioca

Carne seca

Cebola

Pimentão verde

Tomate

Vinagre

Preparo:

Fritar o chã de fora com manteiga. Cozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garrafa. Em um

pilão socar a farinha de mandioca com a carne seca para obter a paçoca. Picar a cebola, o pimentão

verde e o tomate, misturar com o vinagre para fazer o vinagrete.64

Show de Bolinha

Ingredientes:

1k de patinho moído

200g de cabeça de lombo moído

8 tomates maduro grandes

1 colher de sopa de pasta de alho sem sal

1 colher de sobremesa de açúcar

2 cebola

4 folhas de louro

1 colher de sopa de manjericão desidratada

2 cenouras grandes raladas

Queijo Minas

Manjericão a gosto

Cebolinha a gosto

Salsinha a gosto

Preparo:

Para fazer as almôndegas misturar o patinho, a cabeça de lombo, a pasta de alho, o açúcar, uma cebola

picada em pedaços pequenos, salsa e cebolinha. Enrolar em bolinhas e fritar. Para fazer o molho ralar a

cenoura, picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as folhas de louro e o manjericão

desidratado e cozinhar até desmanchar. Bater no liquidificador, coar, e servir com as almôndegas.

Show do Milhão

Ingredientes:

Filé de peito de frango

Açafrão

Molhinho da mamãe (tomate, cebola, tempero caseiro e pimentão).

Queijo

Azeite

Orégano

Preparo:

Depois que o frango começa a dourar na brasa, passar o molhinho da mamãe e em seguida o queijo

parmesão, azeite e orégano (este último para dar um “tchan”).65

Strogonoff de carne com requeijão

Ingredientes:

500g de carne de boi picada em quadrados (pode ser qualquer uma: alcatra, patinho, etc.).

1 lata de ervilha

1 copo de requeijão

1 cebola picada em quadrados

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho picado

1 pitada de sal

Noz-moscada

salsinha

cebolinha

Preparo:

Afogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. Deixar dourar, acrescentar o sal, a noz-moscada, o

requeijão e a ervilha, deixar cozinhar um pouco em fogo baixo. Tirar a panela do fogo e acrescentar a

salsinha e cebolinha. Servir com arroz branco e batata palha.

Surubim do Véio

Ingredientes:

350 g de filé de surubim

02 ovos

500g de farinha de trigo

01 copo pequeno de vinho branco seco

Óleo para fritar

Sal e alho a gosto

01 Limão

Preparo:

Limpar o filé, cortar em cubos e temperar com sal, limão e o vinho. Passar primeiro na farinha de trigo,

depois no ovo e novamente na farinha de trigo. Jogar em uma panela com óleo bem quente. Servir com

molho tártaro (pimentão, cenoura, cebola e maionese).66

Surubim na pedra

Ingredientes:

500 gramas de filé de surubim

1 colher de sopa de margarina

Sal a gosto

2 tomates verdes cortados em cubos grandes

20 gramas de cebolas em rodelas

20 gramas de pimentão verde

1 xícara de caldo de peixe

Farinha de trigo

20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef)

Preparo:

Serve 03 pessoas

Numa frigideira anti aderente dourar o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais

bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.

Virar o filé, acrescentar o tomate à cebola o pimentão e o caldo. Polvilhar o tempero cajun sobre todos

os ingredientes. Cozinhar até o peixe ficar macio. Retirar e servir como tira-gosto ou com arroz branco

como refeição.

Swing de Boteco

Ingredientes:

500g de carne de boi

500g de pernil (traseiro) sem osso

500g de peito de frango

250g de paio

Alho e sal a gosto

01 colher (chá) de colorau

Colocar 1 ½ de água.

500g de cenoura cascada e picada em rodelas

750g de mandioca cascada, picada em cubos e cozida.

01 cebola grande fatiada

01 pimentão verde fatiado

01 tablete de caldo de carne

3 pães torrados com pasta de alho

Preparo:

Cortar as carnes em cubo. Fritar em óleo quente e reservar.

Colocar um pouco de óleo, uma colher de colorau. Colocar o tempero a gosto. Acrescentar as carnes.

Colocar 1 ½ L de água e deixar ferver. Assim que ferver, acrescentar a mandioca cozida, a cenoura, a

cebola, o caldo de carne. Deixar ferver até engrossar o caldo.67

Traíra sem espinha

Ingredientes:

Traíra

Alho

sal

Preparo:

Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.

Traíra sem espinha

Ingredientes:

1 Traíra inteira sem espinha

Tempero a gosto

Farinha de Trigo

Limão

Alface

Tomate

Óleo de Soja

Molho Rose

Preparo:

Limpar muito bem a traíra, temperar a gosto e acrescentar limão. Passar pela farinha de trigo e fritar em

óleo em temperatura média. Dispor em travessa com folhas de alface, rodelas de tomate e limão

cortado à francesa. Acompanha de molho rose.68

Tributo à JK

Ingredientes:

1kg de frango em cubos

1kg de quiabo

3 cubos de caldo de bacon concentrado

1 colher de sopa de gengibre triturado

½ xícara de chá de água morna

750g de bacon fatiado

500g de flocos de milho fino pré-cozido

200g de queijo provolone ralado

300g de gergelim

2 litros de caldo de frango

½ litro de caldo de frango

½ xícara de molho inglês

1 colher de sopa margarina

2 colheres de farinha de trigo

Sal a gosto

Preparo:

Para fazer o espeto dissolver 2 cubos de caldo de bacon na água morna, junto com o alho amassado, o

sal e gengibre e coloque sobre o frango. Deixe descansar por 2 horas. Lave o quiabo, escorra bem, corte

na largura do bacon e faça medalhões. Monte os espetos começando pelo quiabo, e depois com frango,

assim sucessivamente, terminando o espeto com o quiabo. Empane o espeto no gergelim e reserve. Para

fazer o angu leve o caldo de frango ao fogo com o caldo de bacon. Quando levantar fervura coloque o

queijo ralado e os flocos de milho em forma de chuva, mexendo sempre para não empelotar. Deixe

cozinhar por 10 minutos e coloque um tabuleiro para esfriar. Quando esfriar, cortar em tiras do

tamanho do espeto. Para fazer o molho torre a farinha de trigo com a manteiga, coloque o caldo de

frango aos poucos para não empelotar. Coloque o molho inglês e o sal. Leve os espetos e as tiras de

angu para a churrasqueira. Depois de assado umedeça o espeto com o molho de frango. Decore com

chicória e molho de pimenta biquinho.69

Tucunaré na manteiga

Ingredientes:

01 Tucunaré grande cortado em 04 pedaços (cabeça e o restante em 03 partes) bem escamado;

Suco de 04 limões;

Sal a gosto;

250 g de manteiga;

02 cebolas grande cortadas em gotas;

02 tomates grande cortados em tiras;

02 pimentões grande (verde e amarelo) cortado em tiras;

12 ovos de codorna cozidos;

05 batatas cozidas em rodelas;

01 maço de cheiro verde e cebolinha picados;

Óleo para fritar;

Azeite português.

Preparo:

Lavar o peixe com suco de 02 limões em água corrente. Temperar com sal e suco limão e deixar

descansar por 02 horas ou mais;

Fritar em óleo, inclusive a cabeça inteira;

Refogar na manteiga a cebola o tomate o pimentão e o cheiro verde por último os ovos;

Preparar num refratário as batatas cozidas o peixe arrumado na forma de peixe, despejar por cima o

refogado de manteiga. Levar ao forno por alguns minutos para pegar o gosto.

Ingredientes:

350g de filet de peito de frango cortado em cubos

1 colher de chá de caldo de galinha

1 pitada de creme de alho

1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e

adicionar 2 colheres de sopa de catupiri e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.

LANCHINHO DE SALSICHA NO PALITO

 

Ingredientes

 

 

 

• 24 Unidade(s) de minisalsicha aferventadas

 

 

 

Massa

 

 

 

• 1/2 Xícara(s) de farinha de trigo
• 1/2 Xícara(s) de amido de milho
• 1/2 Xícara(s) de fubá
• 1 Colher(es) de sopa de fermento em pó
• 1 Colher(es) de chá de tempero completo sem pimenta ARISCO
• 2 Colher(es) de sopa de molho de mostarda ARISCO
• 4 Colher(es) de sopa de leite
• 2 Colher(es) de sopa de óleo
• 1 Unidade(s) de ovo

 

 

 

Para acompanhar

 

 

 

• maionese ARISCO a gosto
• catchup ARISCO a gosto

 

 

 

Para fritar

 

 

 

• óleo a gosto

 

 

 

Para montar

 

 

 

• 12 Unidade(s) de palitos para espeto cortados ao meio

 

 

 

Modo de Preparo

 

 

 

1. Espete cada minisalsicha em um espeto de madeira.

 

2. Reserve.

 

3. Em uma tigela média, misture a farinha, o amido de milho, o fubá, o fermento, o tempero completo ARISCO sem pimenta, o molho de mostarda ARISCO, o leite, o óleo e o ovo.

 

4. Misture até a massa ficar cremosa.

 

5. Aqueça o óleo em uma panela pequena.

 

6. Passe as salsichas na massa e frite no óleo.

 

7. Escorra em papel toalha.

 

8. Sirva o lanchinho acompanhado da maionese ARISCO e do catchup ARISCO.

 

 

 

ARROZ DE FORNO ARISCO

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

• 1 Colher(es) de sopa de óleo
• 1 Unidade(s) de cebola pequena picada
• 2 Dente(s) de alho amassados
• 1 Xícara(s) de arroz
• 2 Xícara(s) de água fervente
• 1 Colher(es) de chá de sal

 

Molho

 

• 1/2 Xícara(s) de extrato de tomate
• 1 Lata de ervilha escorrida
• 1/2 Xícara(s) de azeitona verde picada
• 2 Xícara(s) de água
• 1 Cubo(s) de caldo de galinha caipira ARISCO
• 600 Grama(s) de peito de frango cortado em cubos médios

 

Para Polvilhar

 

• 2 Colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado

 

Modo de Preparo

1. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola e o alho.

2. Junte o arroz e refogue por 2 minutos.

3. Adicione a água e o sal.

4. Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar o líquido.

5. Reserve.

 

Molho

 

1. Em uma panela média, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de galinha caipira ARISCO.

2. Junte o frango e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até ficar macio.

3. Desfie o frango e recoloque no caldo.

4. Acrescente o extrato de tomate, a ervilha e a azeitona.

5. Deixe ferver por 5 minutos.

6. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

7. Em um refratário redondo médio (25 cm de diâmetro), coloque o arroz e o molho de frango.

8. Misture.

9. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

10. Sirva em seguida.

 

Variação

 

1. Para aproveitar sobras de arroz, substitua o arroz cru por 4 xícaras (chá) de arroz cozido.

 

 

 

POLENTA COM CALABRESA

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

• 1 Xícara(s) de flocos de milho pré-cozidos
• 3 Xícara(s) de água
• 1/2 Colher(es) de chá de sal
• 1 1/2 Xícara(s) de maionese ARISCO
• 1 Colher(es) de sopa de óleo
• 1/2 Unidade(s) de cebola pequena picada
• 200 Grama(s) de linguiça calabresa picada
• 2 Colher(es) de sopa de extrato de tomate
• 1/2 Xícara(s) de leite
• 1 Colher(es) de sopa de cheiro-verde picado

 

Modo de Preparo

 

1. Em uma panela média, misture os flocos de milho, a água e o sal.

2. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.

3. Retire do fogo e misture meia xícara (chá) de maionese ARISCO.

4. Coloque em um refratário médio (25 cm de diâmetro) e reserve.

5. Em outra panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola.

6. Junte a linguiça calabresa e refogue por 3 minutos ou até dourar.

7. Acrescente o extrato de tomate e refogue por mais 1 minuto.

8. Em uma tigela coloque a maionese ARISCO restante e misture, aos poucos, o leite.

9. Acrescente ao refogado e misture por 2 minutos ou até aquecer.

10. Retire do fogo, adicione o cheiro-verde e espalhe sobre a polenta.

11. Sirva a seguir.

 

Variação

 

Se desejar, misture ao molho, 3 colheres (sopa) de azeitona picada.

 

MASSA DE PIZZA

 

 

 

 

Ingredientes

 

Massa

•    1/2 Xícara(s) de leite morno
•    1 Unidade(s) de sachê de TEMPERA MAIS ARISCO legumes, verduras e arroz
•    2 Unidade(s) de tabletes de fermento biológico (30 g)
•    2 Unidade(s) de gemas
•    2 Colher(es) de sopa de óleo
•    2 1/2 Xícara(s) de farinha de trigo

Molho

•    1 Embalagem de polpa de tomate
•    1 Unidade(s) de sachê de TEMPERA MAIS ARISCO legumes, verduras e arroz

 

Modo de preparo

Molho

 

•    1. Em uma panela, coloque a polpa de tomate.
•    2. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
•    3. Junte o TEMPERA MAIS ARISCO legumes, verduras e arroz e misture bem.
•    4. Reserve.

 

Massa

1. Em uma tigela, coloque o leite e os envelopes de TEMPERA MAIS ARISCO legumes, verduras e arroz, mexendo até dissolver.

2. Junte o fermento biológico e misture bem.

3. Acrescente as gemas e o óleo, mexendo bem, até obter uma mistura homogênea.

4. Junte, aos poucos, a farinha e misture até a massa ficar macia e maleável.

5. Divida a massa em duas partes iguais e reserve por 30 minutos ou até dobrar de volume.

6. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

7. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra uma parte da massa com o auxílio de um rolo e forre uma assadeira.

8. Leve ao forno por 20 minutos.

9. Retire, pincele a polpa de tomate e recoloque no forno por mais 15 minutos.

 

 

 

PIZZA NO PALITO

 

 

 

 

 

Ingredientes
 

• 1 Unidade(s) envelope de fermento biológico seco instantâneo
• 1 Colher(es) de chá açúcar
• 1 Xícara(s) água morna
• 3 e 1/2 Xícara(s) farinha de trigo
• 2 Cubo(s) cubos de caldo de legumes Knorr Vitalie
• 1/2 Xícara(s) óleo
• 1 Unidade(s) sachê de molho de tomate Pomarola Natural
• 2 Colher(es) de chá orégano
• 12 Unidade(s) palitos de madeira para churrasco, com aproximadamente 20 cm de comprimento
• À gosto orégano para polvilhar
• À gosto óleo

Modo de preparo
 

1. Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar, a água morna e 1 xícara (chá) de farinha. Cubra com um plástico e reserve por 20 minutos ou até dobrar de volume.
2. Acrescente os cubos de caldo de legumes Knorr Vitalie esfarelados, o óleo e junte, aos poucos, o restante da farinha. Sove até que a massa solte das mãos. Cubra com um plástico e reserve por 30 minutos.
3. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
4. Unte duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e reserve.
5. Divida a massa em 12 porções. Abra-as em discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro.
6. Recheio: Coloque um palito de churrasco sobre a massa com uma das pontas no centro do disco de massa, espalhe uma porção do molho de tomate Pomarola Natural (reserve um pouco do molho para pincelar), cubra com uma porção de mussarela e polvilhe o orégano. Traga a parte superior da massa até o meio, formando uma meia lua. Dobre as duas laterais até o centro e pressione a massa na parte inferior para aderir ao palito e não vazar o recheio. Repita a operação com os outros discos de massa.
7. Coloque nas assadeiras reservadas, com a parte da dobra para baixo. Cubra e deixe crescer novamente por 15 minutos.
8. Pincele as pizzas com o molho de tomate Pomarola Natural reservado e polvilhe com orégano.
9. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
10. Variação: Você pode variar o recheio, acrescentando lingüiça calabresa moída, atum, azeitonas ou vegetais
11. Esta receita é indicada também para festas infantis. Prepare círculos de 8 centímetros de diâmetro e, nesse caso, corte os palitos de churrasco ao meio.
12. Organize uma "Noite da Pizza" e chame seus amigos: prepare vários tipos de recheio e coloque-os em uma bancada com discos de massa assada, molho de tomate Pomarola Natural e orégano. Os próprios convidados montarão suas pizzas. Mas, não esqueça de dar a dica do toque final: pincelar a pizza com o molho Pomarola Natural e polvilhar orégano.

 

PIZZA EM BOLINHAS

 

 

 

 

 

Ingredientes
 

• 2 Unidade(s) tabletes de fermento biológico (30 g)
• 1 Colher(es) de sopa açúcar
• 1 e 1/2 Xícara(s) leite
• 4 Xícara(s) farinha de trigo
• 1 Unidade(s) tablete de margarina culinária (100 g)
• 2 Unidade(s) ovos
• 1 e 1/2 Xícara(s) amido de milho Maizena®
• 2 Colher(es) de chá sal
• 3 Colher(es) de sopa manjericão picado
• 200 Grama(s) queijo provolone ralado no ralo grosso
• 200 Grama(s) linguiça calabresa ralada no ralo grosso
• 1 Lata(s) molho de tomate
• 200 Grama(s) queijo mussarela ralado no ralo grosso (para cobertura)

Modo de preparo
 

1. Em uma tigela grande, esfarele os tabletes de fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido.
2. Aqueça 1 xícara (chá) de leite até ficar morno e junte à mistura do fermento. Adicione meia (chá) da farinha. Misture, cubra e deixe crescer por 15 minutos.
3. Acrescente a margarina, os ovos, o leite restante, o amido de milho Maizena® e o sal. Misture com uma colher até ficar pastoso.
4. Adicione, aos poucos, o restante da farinha e amasse até soltar das mãos.
5. Enfarinhe uma superfície seca, coloque a massa e sove até ficar lisa. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
6. Em uma tigela, misture o manjericão, o queijo provolone e a linguiça. Reserve.
7. Unte duas fôrmas para pizza grande (35 cm de diâmetro). Reserve.
8. Divida a massa em 100 porções. Distribua o recheio entre as porções de massa e modele no formato de bolinhas.
9. Arrume 50 bolinhas em uma das assadeiras reservadas, colocando uma ao lado da outra. Repita a operação com as bolinhas restantes na outra assadeira reservada. Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
10. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
11. Pincele com a gema e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
12. Retire do forno, cubra com o molho e polvilhe a mussarela. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.
13. Variação: Se preferir, substitua o recheio de queijo provolone por mussarela e lingüiça calabresa por salame.

 

Receita de Acarajé da Bahia

 

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ingredientes

 

• 2 kg de feijão fradinho
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• Azeite de dendê para fritar
• Sal a gosto

 

modo de preparo

 

1. Adicione o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas. Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
2. Moa o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho e a cebola previamente moído.
3. Aqueça uma frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
4. Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente).
5. Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez.
6. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.
7. Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

Dicas práticas

 

• Dificuldade: Difícil
• Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 20 porções 

 

ingredientes

 

 

 

• 1 kg de peixe em posta (congro, badejo, cação ou outro de sua preferência)
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 3 dentes de alho picados em lâminas finas
• 1 cebola grande picada
• 5 tomates maduros sem pele, cortados em fatias
• ½ xícara de chá de caldo de legumes (caseiro)
• 1 xícara de chá de salsa e cebolinha, picados
• ¼ xícara de óleo de coco extra virgem

 

modo de preparo

 

 

 

1. Tempere o peixe com o sal, suco de limão e gengibre, reserve
2. Numa panela grande, aquecer o azeite, refogar o alho e depois acrescente a cebola e deixe até que fique transparente
3. Adicione o óleo de coco , o tomate e o restante dos ingredientes, exceto a salsa e a cebolinha
4. Tampe e cozinhe por uns 15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e macio (evite mexer para não quebrar as postas do peixe)
5. Quando estiver pronto, coloque a salsa e o cheiro verde por cima

 

 

 

 

ingredientes

 

•     Óleo para fritura
•     500 ml de água morna
•     250 g de tapioca flocada
•     400 g de coco seco limpo
•     150 g de açúcar
•     1 colher (chá) de sal
•     10 g de canela em pó
•     150 g de açúcar

 

modo de preparo

 

1. Ponha o coco com a água morna no processador.
2. Bata até obter pedaços bem pequenos.
3. Mexa e misture bem todos os ingredientes.
4. Deixe descansar por 10 minutos.
5. Depois, enrole os bolinhos e frite-os em bastante óleo quente e escorra
6. Retire o excesso do óleo com papel toalha.
7. Passe no açúcar e na canela e sirva a seguir

 

 

 

 

ingredientes

• 2 bananas tipo terra maduras
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de leite de vaca
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• Farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermentol
• 2 gemas
• 1 pitada de sal

modo de preparo

1.     Junte a manteiga, as gemas, o açúcar e o sal, por último a farinha de trigo em quantidade suficiente para fazer uma massa.
2.     Depois abra a massa com um rolo, corte em 3 quadrados e recheie com um pedaço de banana cortada na vertical ( ao comprimento).
3.     Frite em óleo quente e depois de pronta, passe no açúcar e na canela.

Batata à milanesa

 

 

ingredientes

 

• 3 batatas grandes em rodelas cozidas al dente com sal
• 2 ovos batidos
• 3 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xicaras de chá de farinha de rosca
• 50 g de queijo ralado
• Sal e orégano a gosto
• Óleo para fritar

modo de preparo

 

1. Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e o orégano
2. Nos ovos batidos misture o leite uma pitada de sal e a farinha de trigo mexer bem para desfazer os gruminhos
3. Passe as rodelas de batatas na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca
4. Frite em óleo quente
5. Escorra sobre papel absorvente
6. Sirva imediatamente